Cibi in estinzione: tartufo italiano e senape francese

Recentemente, la senape di Digione ha subito gravi danni a causa dei cambiamenti climatici, costringendo i rivenditori francesi a limitare l’acquisto a un solo vasetto per cliente. In Italia, l’aumento delle temperature ha suscitato preoccupazione per la crescita dei tartufi.

È ormai evidente che le condizioni climatiche estreme, generate dall’intervento umano, stanno minacciando il sistema di approvvigionamento alimentare a livello globale.

Siccità, ondate di calore, incendi e inondazioni si stanno sovrapponendo, distruggendo colture essenziali come grano e riso, nonché frutti di mare, caffè e cioccolato. Oltre agli ovvi effetti sulla catena alimentare, come carestie e aumenti significativi dei prezzi, si rischia di assistere alla scomparsa delle tradizioni gastronomiche di diversi Paesi.

Immaginate una Belgio privo del classico cono di “frites” con maionese o una baguette “jambon beurre” privata della senape di Digione. Le mezze turche potrebbero perdere l’hummus, mentre il tradizionale “gravlax” danese è a rischio, e nei Paesi Bassi il Gouda potrebbe sparire.

Euronews Green esplora i cibi tipici di nazioni a rischio estinzione climatica.

Il futuro incerto del Gouda nei Paesi Bassi

Recentemente, il New York Times ha messo in luce la possibile scomparsa del noto formaggio olandese Gouda, con specialisti che prevedono che potrebbe estinguersi entro un secolo.

L’industria casearia olandese vanta esportazioni annuali di 1,7 miliardi di dollari (circa 1,6 miliardi di euro), ma la città di Gouda, minacciata dallo sprofondamento a causa del suo basso livello, è sempre più esposta alle inondazioni generate dai cambiamenti climatici.

“Non prevedo la produzione di molto formaggio da Gouda tra un secolo,” ha dichiarato Jan Rotmans, professore presso l’Università Erasmus di Rotterdam, al New York Times. “Se la terra diventa acqua e le mucche scompaiono, il formaggio dovrà provenire dalla parte orientale del Paese e non sarà più Gouda”.

Il tartufo bianco, l’“oro d’Italia”, a rischio di estinzione

Anche il tartufo bianco italiano, riconosciuto dall’Unesco nel 2021 come patrimonio immateriale dell’umanità, è minacciato dai cambiamenti climatici.

Il suo habitat naturale è compromesso dal riscaldamento globale, dalla siccità, dalla deforestazione e dai repentini sbalzi termici. I tartufi bianchi preferiscono un clima freddo e umido, ma nel novembre di quest’anno le temperature hanno raggiunto i 20°C, un caldo anomalo.

Tradizionalmente, la raccolta del tartufo bianco avviene da ottobre a gennaio, ma i cambiamenti climatici stanno comprimendo questo periodo. I tartufi possono essere danneggiati sia dalla siccità che da piogge eccessive.

Inoltre, la deforestazione rappresenta una minaccia. Mario Aprile, presidente dell’Associazione tartufai del Piemonte, avverte: “Il tartufo bianco non è coltivabile come quello nero. Senza alberi non ci possono essere tartufi”.

Calano le catture di cozze in Grecia

Quest’anno, gli allevatori di cozze greci hanno riportato un calo del 90% delle catture dovuto a ripetute ondate di calore nel Golfo di Thermaic, la principale area di produzione.

Le ondate di calore di luglio hanno portato le temperature del mare oltre i 30°C per giorni, causando la morte delle cozze. Dopo una moria di cozze nel 2021, gli scienziati avevano previsto che una situazione simile non si sarebbe ripetuta prima del 2031.

Molti agricoltori hanno visto il 100% dei semi per l’anno successivo distrutti, il che significa che nel 2025 non ci saranno cozze disponibili e piatti tipici, come il “saganaki”, potrebbero scomparire dai menu greci. Questo antipasto è spesso preparato con formaggio Feta, il quale, secondo alcuni esperti di sostenibilità, potrebbe estinguersi entro il 2050.

La tradizione delle patate fritte fiamminghe a rischio

Lo scorso anno, centinaia di migliaia di tonnellate di patate non sono arrivate sul mercato in Europa, che ha il più alto consumo di patate pro capite al mondo (circa 90 kg all’anno). Gli esperti avvertono che entro il 2050 la produzione globale di patate potrebbe diminuire del 9%.

Bloomberg ha riportato che il Belgio, noto per aver inventato le “frites”, è particolarmente vulnerabile agli effetti del cambiamento climatico sulle coltivazioni di patate.

Questo anno, a causa delle piogge intense, i campi di patate belgi sono stati inondati, causando gravi ritardi nel raccolto, con solo il 50% delle colture raccolte in tempo.

La crisi della senape di Digione in Francia potrebbe persistere

Due anni fa, la Francia ha vissuto una grave carenza di senape di Digione, uno dei suoi condimenti più celebri. I supermercati hanno esaurito le scorte, i prezzi sono aumentati del 10% e i rivenditori hanno limitato le vendite a un barattolo per cliente.

A differenza dello Champagne e del Roquefort, protetti dall’Appellation d’Origine Contrôlée, la senape di Digione si riferisce a una ricetta tradizionale che combina semi di senape e vino bianco.

Sebbene sia un prodotto tipico della Borgogna, la crisi della senape origina dal Canada, che produce circa l’80% della senape mondiale. Anni di estati aride hanno ridotto le scorte canadesi, e nel 2022 i raccolti sono stati annientati dalla siccità. In Francia, i raccolti nazionali di senape hanno sofferto per inverni insolitamente umidi. Secondo gli esperti, questi trend climatici continueranno a influenzare la produzione, suggerendo che potremmo nuovamente trovarci di fronte a una carenza di senape.

Il rischio di estinzione dell’hummus in Turchia

I ricercatori del Royal Botanic Gardens di Kew considerano la siccità come la sfida climatica principale per i ceci, stimando che le coltivazioni globali subiranno una perdita del 50% a causa dei cambiamenti climatici.

In Turchia, dove i ceci sono essenziali per molte meze e piatti tradizionali, i raccolti di quest’anno sono stati molto inferiori rispetto all’anno precedente per via delle condizioni avverse. Gli scienziati affermano che i ceci hanno perso diversità genetica oltre 10.000 anni fa, risultando quindi meno resistenti a condizioni climatiche estreme, che mettono in pericolo la loro sopravvivenza.

L’olio d’oliva spagnolo minacciato dal clima

La Spagna è il principale produttore di olio d’oliva, ma i cambiamenti climatici potrebbero comprometterne questa posizione, influenzando piatti tradizionali come l’allioli di Valencia e i gamberi “gambas al ajillo”.

Negli ultimi anni, le temperature medie primaverili sono aumentate di 4°C rispetto alla norma. A causa della persistente scarsità di piogge nel 2022 e 2023, la produzione di olio d’oliva spagnolo è diminuita drasticamente nel corso dell’ultimo anno.

Le autorità agricole spagnole prevendono un raccolto inferiore alla norma anche per quest’anno, e resta da vedere quale impatto avranno le recenti e devastanti inondazioni sulla produzione di olive nel Paese.

La Norvegia potrebbe perdere il suo gravlax tradizionale

Sam Kass, ex chef alla Casa Bianca, ha curato cene “last supper” con piatti a rischio estinzione durante la COP21, poi presentati a Davos per il World Economic Forum e in vari luoghi negli Stati Uniti. Quest’anno ha proposto un menù a base di salmone norvegese.

I frutti di mare sono a rischio a causa della crisi climatica e l’agenzia Reuters ha riferito che gli allevatori di salmone norvegesi devono affrontare questa crisi. Inverni rigidi, fenomeni climatici di El Niño e un aumento dei tentacoli delle meduse, dovuti alle acque più calde, hanno provocato un tasso di mortalità record tra i pesci.

Questi eventi minacciano uno dei condimenti tradizionali del Paese, il “gravlax”. Le temperature elevate e le acque riscaldate aumentano il pericolo dei pidocchi di mare, mentre i vaccini contro di essi minano la salute dei pesci, contribuendo alla loro morte.

Alimenti che trovano nuova vita grazie ai cambiamenti climatici

In Galles, l’alga laver è stata un alimento tradizionale fin dal XVII secolo. Derek Walker, Commissario per le Generazioni Future del Galles, ha descritto questa alga come una superpotenza gallese.

La Seaweed Alliance ha rivelato che il 50% dell’area marina gallese è idonea per la coltivazione di alghe, promuovendo un’agricoltura oceanica rigenerativa nel Paese e incrementando la produzione di questa risorsa sostenibile.

Negli ultimi dieci anni, gli Stati Uniti hanno superato l’Iran diventando il primo esportatore di pistacchi, grazie alla loro maggiore resistenza e tolleranza alla siccità rispetto alle mandorle californiane, tradizionalmente più vulnerabili alle variazioni climatiche. Inoltre, i pistacchi si polinizzano tramite il vento, non dipendendo dalle api, quindi non risentono della diminuzione della popolazione di insetti.

Nonostante l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV) abbia segnalato che la produzione vinicola mondiale dell’anno scorso è stata la più bassa degli ultimi trent’anni, alcuni Paesi vedranno il loro clima evolversi in modo favorevole per la viticoltura.

Le uve da vino necessitano di climi specifici per produrre vini ben equilibrati, e nei suoi documenti di adattamento al clima, il governo britannico suggerisce che le condizioni climatiche renderanno favorevole la futura coltivazione di uva nel Regno Unito. Anche in Svezia, il settore vitivinicolo sta registrando una crescita significativa.