L’aumento dei prezzi del burro preoccupa sia i consumatori che i produttori in Europa.
Un aumento significativo dei prezzi del burro in Europa
Con l’arrivo delle festività natalizie, molti europei si ritrovano a dover affrontare un ulteriore aumento delle spese quotidiane, con i costi del burro che hanno subito una forte impennata. Dai dati riportati per i 27 Stati membri dell’Unione Europea, il prezzo medio del burro è salito del 19% da ottobre 2023 a ottobre 2024.
Le statistiche fornite dall’Ue indicano picchi significativi in determinati paesi: la Slovacchia ha registrato un incremento del 49%, mentre in Germania e Repubblica Ceca l’aumento è stato del 40%. In Germania, un panetto di burro da 250 grammi può costare tra i 2,40 e i 4 euro, variando in base alla marca e alla qualità.
Le cause dell’impennata dei prezzi del burro
Secondo Mariusz Dziwulski, economista esperto nel settore alimentare e agricolo presso Pko Bank Polski a Varsavia, questa crescita è principalmente attribuibile a una carenza di latte a livello globale, provocata da una diminuzione della produzione, persino in paesi come gli Stati Uniti e la Nuova Zelanda, che è uno dei principali esportatori mondiali di burro.
Va notato che il burro europeo presenta generalmente un contenuto di grassi superiore rispetto a quello statunitense. Inoltre, il burro viene venduto in quantità standard, il che impedisce ai produttori di mascherare gli aumenti di prezzo riducendo le dimensioni delle confezioni, pratica nota come “shrinkflation”.
La scarsità di burro nel XIX secolo in Francia portò alla creazione della margarina; tuttavia, i francesi continuano a essere tra i maggiori consumatori di burro in Europa, impiegandolo prevalentemente in panificati e salse.
Le conseguenze sui consumatori polacchi
Il burro ha un’importanza tale in Polonia che il governo ha deciso di conservarne delle scorte strategiche, analogamente a gas e vaccini contro il Covid. Recentemente è stata annunciata la distribuzione di circa mille tonnellate di burro congelato, misura presa per stabilizzare i prezzi.
In Polonia, il prezzo del burro è aumentato dell’11,4% tra inizio novembre e inizio dicembre, con un incremento annuale del 49,2%, raggiungendo quasi 37 zloty polacchi (8,7 euro) al chilo nella settimana conclusasi l’8 dicembre, secondo i dati del Centro nazionale di sostegno all’agricoltura.
I consumatori hanno già notato l’aumento. “Ogni mese il burro costa di più”, ha riferito Danuta Osinska, 77 anni, mentre faceva la spesa in un discount di Varsavia. Con una pensione ridotta, lei e suo marito sono costretti a limitare il consumo di burro, optando per la margarina, pur non apprezzandone il sapore. “Non c’è confronto”, ha affermato Osinska. “Le cose si stanno facendo sempre più difficili”.
Il caro prezzo del burro è diventato un tema politico in Polonia. Con le prossime elezioni presidenziali, gli oppositori del premier Donald Tusk cercano di addossare a lui e al suo partito, la Piattaforma civica, la responsabilità per tale situazione. Altri cittadini invece incolpano il governatore della banca nazionale, appartenente a un altro schieramento politico.
Secondo Agnieszka Maliszewska, direttrice della Camera del Latte polacca, alcuni consumatori scelgono il luogo di acquisto in base al prezzo del burro. Questo ha contribuito a guerre di prezzo tra le insegne alimentari, talvolta a discapito dei produttori di latte.
Maliszewska evidenzia che problematiche interne, così come fattori globali e dell’Ue, siano all’origine dell’inflazione dei prezzi del burro. In Polonia, la principale causa è la carenza di grasso del latte dovuta alla chiusura di aziende agricole da parte degli allevatori per la mancanza di profitti e le difficoltà lavorative. Inoltre, l’aumento dei costi energetici, influenzato dalla guerra in Ucraina, sta influenzando anche la produzione di latte.
Dziwulski menziona anche che la siccità potrebbe contribuire alla riduzione della produzione. Il calo dei prezzi del latte dello scorso anno ha scoraggiato gli investimenti, spingendo i produttori dell’Ue a concentrarsi maggiormente sulla produzione di formaggio, che garantisce migliori margini di profitto.
Un’epidemia di lingua blu, malattia virale trasmessa da insetti, potrebbe anch’essa avere un ruolo cruciale, non essendo dannosa per gli esseri umani ma potenzialmente letale per bovini, ovini e caprini.
L’olio d’oliva come alternativa in Europa meridionale
I paesi dell’Europa meridionale, che utilizzano prevalentemente olio d’oliva, sono meno impattati dall’inflazione del burro, o semplicemente non percepiscono tale problema come rilevante, poiché il loro consumo è significativamente inferiore.
Secondo l’analisi di mercato della società CLAL, in Italia, il prezzo del burro è aumentato in media del 44% nell’ultimo anno. L’Italia è il settimo produttore di burro in Europa, ma l’olio d’oliva è il grasso principale utilizzato, anche per molte ricette dolci.
Quindi, il balzo dei prezzi del burro suscita meno preoccupazione rispetto ad altre aree europee più legate al suo impiego.
Nel frattempo, a Parigi, il pasticcere Arnaud Delmontel, noto per i suoi croissant e pain au chocolat, ha registrato un incremento del 25% nel costo del burro solo da settembre. Alcuni dei suoi concorrenti si sono orientati verso la margarina, ma Delmontel rifiuta di seguire questa strada. “È una distorsione di ciò che rappresenta un croissant”, ha dichiarato. “Un croissant è fatto con burro”.
Foto crediti & articolo ispirato da: Euronews
